Ti diamo il benvenuto.

Ami il buon vino e le bellezze del territorio? Sei nel posto giusto.
© 2023 Cantina Mezzacorona. Gusta con moderazione.
  1. Home |
  2. Abbinamenti e ricette |
  3. Petto d'anatra laccato alla soia e miele di castagno con scalogni caramellati
Petto d'anatra laccato alla soia e miele di castagno con scalogni caramellati
Provalo con:
Lagrein, Classici

Petto d'anatra laccato alla soia e miele di castagno con scalogni caramellati

Provalo con:
Lagrein, Classici

Ingredienti

(per quattro persone)

2 petti d'anatra
2 cucchiai di miele di castagno
Salsa di soia
Un rametto di rosmarino 
5 foglie di alloro 
2 arance
6 scalogni
Il petto d'anatra laccato alla soia e miele di castagno con scalogni caramellati è un secondo piatto di carne molto prelibato, ideale se accompagnato da un ottimo Lagrein come quello di Mezzacorona!

Preparazione

Sbollentare gli scalogni tagliati in due parti nel senso della lunghezza per 5minuti. Incidere i petti di anatra sul lato della pelle con dei tagli orizzontali. Disporre una padella antiaderente sul fuoco e raggiunta la temperatura adatta a sigillare la carne, disporvi i petti d’anatra dal lato della pelle.

Sigillare la carne lato per lato con l’aiuto di apposite pinze. Quando i petti d’anatra risulteranno ben rosolati esternamente, terminare la cottura in forno preriscaldato ad una temperatura medio alta, 200° C per altri 5 minuti circa. 

Eliminare dalla padella, impiegata per la rosolatura dei petti d’anatra, il grasso in eccesso rilasciato dalla carne e rimetterla sul fuoco. Deglassare il fondo di cottura rimasto, con salsa di soia e il succo d’arancio. Aggiungere, successivamente, il miele di castagno e gli scalogni sbollentati per caramellizzarli e un rametto di rosmarino.

Sfornare i petti d’anatra dal forno e cominciare a laccarla sul lato della pelle con una parte della salsa ottenuta da soia, arancio e miele. Rimetterla in forno ventilato a 200° C, per continuare la cottura altri 3 minuti circa. Nel frattempo in padella continuare la cottura degli scalogni nella salsa rimasta. 

A questo punto quando la salsa comincerà a ridursi e ad acquistare spessore, togliere dal fuoco. Sfornare i petti d’anatra e lasciarli riposare per 7-8 minuti circa avvolti nella carta stagnola. Dopo questo tempo, tagliare la carne sul lato della pelle esattamente all’altezza delle incisioni precedentemente fatte. Disporre le fettine di petto d’anatra con la salsa rimanente e gli scalogni caramellati. 

Il tutto accompagnato da una bottiglia di Lagrein Mezzacorona, un vino dal rosso intenso e vellutato!
Accompagna il tutto con un ottimo calice del nostro Lagrein
Altre ricette
Galette con fichi di stagione
A settembre i fichi abbondano! Per usare al meglio i frutti di stagione vi consigliamo una ricetta salata dal gusto intenso. Conoscete la galette? Nata in Bretagna, è simile a una crêpe. Vi proponiamo la nostra versione salata.
Scopri
1/10
Smacafam
Una torta salata rustica e sostanziosa che appartiene alla tradizione trentina. D'altronde il nome stesso significa "schiaccia fame" e noi dopo averla provata possiamo garantirvi che lo smacafam è perfetto per placare l'appetito! Questa sorta di focaccia morbida viene realizzata solitamente durante il periodo di Carnevale, buonissima appena sfornata, ancora calda, ma sarà ancora più buona il giorno dopo, proprio come dice il detto: "per ancòi e per doman"! Quindi non abbiate fretta... e conservatene una fetta!
Scopri
2/10
Pizza di pane con speck & rucola
Riprendiamo le nostre ricette upcycling, per utilizzare al meglio tutte le risorse della dispensa.
Scopri
3/10
Tartare con torsolo di cavolfiore
Scopri
4/10
Crostini di provatura, acciughe e chips di zucca
Una sfiziosa merenda autunnale, facile da preparare e ideale da gustare all'aria aperta!
Scopri
5/10
Tortelli con avanzi di bollito e pesto rosso alle mandorle
Scopri
6/10
Dolce sostenibile con biscotti e cioccolato
Scopri
7/10
Caphati con esubero di lievito madre
Scopri
8/10
Pane farcito con verdure svuotafrigo e crostini
Scopri
9/10
Canederli alle erbe selvatiche con burro fuso e salvia
La ricetta sostenibile trentina per eccellenza.
Scopri
10/10