Die Trauben werden Mitte September gelesen. Sie werden sanft gekeltert und gepresst, um nur den wohlriechendsten und elegantesten Most zu gewinnen. Anschließend wird der Most gefiltert und auf 0 °C gekühlt, um seine Frische und Aromatik zu bewahren. Der mit ausgewählten Hefen versetzte Grundwein wird in Autoklaven bei einer Temperatur von 13-14 °C einer natürlichen Nachgärung unterzogen. Sobald der gewünschte Druck und Restzuckergehalt erreicht ist, wird er rasch auf -2/3 Grad abgekühlt, um die Gärung zu stoppen und die Weinsteinstabilisierung zu ermöglichen.