Vellutata di topinambur con cuore di caprino e nocciole

Una vellutata avvolgente che celebra la terra: la nota selvatica del topinambur incontra la cremosità del caprino e la croccantezza della nocciola. Un piatto raffinato e autentico, che trova il suo compagno ideale nell'eleganza sapida dello Chardonnay Mezzacorona.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Difficoltà: Facile

Questa ricetta è: sostenibile e vegetariana 

Preparazione

Iniziate lavando con cura i topinambur, quindi sbucciateli e tagliateli a pezzi uniformi insieme alla patata sbucciata e allo scalogno affettato. Trasferite le verdure in una casseruola, copritele con acqua fredda e cuocetele per circa 25 minuti dal bollore, finché non risulteranno tenere.

Scolate le verdure conservando il liquido di cottura e frullatele ancora calde con l’olio e il sale, aggiungendo acqua poco alla volta fino a ottenere una consistenza setosa. A parte, create una crema omogenea frullando le nocciole con il caprino, un filo d'olio e un pizzico di sale, aiutandovi con un cucchiaio di acqua calda per renderla morbida.

Distribuite la vellutata nei piatti caldi, completate con qualche goccia di crema di caprino e rifinite con la granella di nocciole tostate prima di servire, accompagnando il tutto con l'eleganza fresca e sapida dello Chardonnay Mezzacorona.