Tagliolini all’uovo con asparagi e profumo di limone
Provalo con:
Schiava, Classici
Tagliolini all’uovo con asparagi e profumo di limone
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Schiava, Classici
Ingredienti
(per 4 persone)320 g di tagliolini all’uovo
400 g di asparagi freschi
40 g di burro di malga
1 limone non trattato (scorza grattugiata)
Pepe nero q.b.
Sale q.b.
Un primo piatto che celebra la primavera, dove la delicatezza degli asparagi incontra la freschezza della scorza di limone. Una ricetta semplice e raffinata, pensata per esaltare i sapori autentici della nostra terra.
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Difficoltà: Facile
Questa ricetta è: sostenibile e vegetariana
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Sbollentate le rondelle di asparagi per 2–3 minuti, quindi scolatele con una schiumarola conservando l'acqua di cottura. Ripetete l'operazione con le punte, lasciandole leggermente croccanti per preservarne la consistenza.
In una padella ampia, fate sciogliere il burro a fuoco dolce. Unite gli asparagi (rondelle e punte) e lasciateli insaporire delicatamente per qualche minuto, affinché assorbano tutta la cremosità del burro.
Cuocete i tagliolini all’uovo direttamente nell'acqua in cui avete sbollentato gli asparagi, così da arricchire la pasta del loro profumo. Scolatela al dente e trasferitela nella padella con il condimento. Aggiungete uno o due cucchiai di acqua di cottura per legare perfettamente i sapori e saltate brevemente.
Impiattate i tagliolini completando ogni porzione con una macinata di pepe nero fresco e una generosa grattugiata di scorza di limone non trattato, che donerà al piatto una nota agrumata e vivace.
Per accompagnare la delicatezza di questo primo piatto primaverile, vi suggeriamo un calice di Schiava Trentino DOC. Con il suo colore rubino trasparente e i suoi profumi di violetta e ciliegia, questo vino storico del territorio offre una freschezza e una sapidità che si sposano armoniosamente con la nota vegetale dell'asparago, senza sovrastarla.
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Difficoltà: Facile
Questa ricetta è: sostenibile e vegetariana
Preparazione
Iniziate pulendo accuratamente gli asparagi, eliminando la parte finale più dura e fibrosa del gambo. Tagliate i gambi a rondelle sottili, mantenendo le punte intere per la decorazione finale.Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Sbollentate le rondelle di asparagi per 2–3 minuti, quindi scolatele con una schiumarola conservando l'acqua di cottura. Ripetete l'operazione con le punte, lasciandole leggermente croccanti per preservarne la consistenza.
In una padella ampia, fate sciogliere il burro a fuoco dolce. Unite gli asparagi (rondelle e punte) e lasciateli insaporire delicatamente per qualche minuto, affinché assorbano tutta la cremosità del burro.
Cuocete i tagliolini all’uovo direttamente nell'acqua in cui avete sbollentato gli asparagi, così da arricchire la pasta del loro profumo. Scolatela al dente e trasferitela nella padella con il condimento. Aggiungete uno o due cucchiai di acqua di cottura per legare perfettamente i sapori e saltate brevemente.
Impiattate i tagliolini completando ogni porzione con una macinata di pepe nero fresco e una generosa grattugiata di scorza di limone non trattato, che donerà al piatto una nota agrumata e vivace.
Per accompagnare la delicatezza di questo primo piatto primaverile, vi suggeriamo un calice di Schiava Trentino DOC. Con il suo colore rubino trasparente e i suoi profumi di violetta e ciliegia, questo vino storico del territorio offre una freschezza e una sapidità che si sposano armoniosamente con la nota vegetale dell'asparago, senza sovrastarla.
