RISOTTO PRIMAVERILE AI CARLETTI

Ingredienti (per quattro persone):

320 g di riso carnaroli
1 costa di sedano
1 cipolla bianca
1 carota 300 carletti (conservane qualche ciuffo per la decorazione)
1 scalogno
olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Preparazione:

Preparate un brodo con 2 litri d’acqua, sedano, carota e cipolla e po’ di sale. Lasciate sobbollire per almeno una mezzora.

Fate appassire lo scalogno in una pentola con dell’olio extravergine d’oliva. Fate tostare il riso, quindi portatelo a cottura aggiungendo un po’ alla volta il brodo.

Quando il riso sarà quasi pronto, scottate molto velocemente i carletti in una padella con un goccio d’acqua, quindi frullateli nel boccale di un mixer ad immersione con un filo d’olio aggiungendo qualche cucchiaio di brodo.

Versate l’emulsione di carletti nel riso, aggiustate di sale e pepe e portate a cottura. A fuoco spento mantecate con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Servite il risotto spolverizzando un trito di carletti freschi accompagnato da un'ottima bottiglia di Castel Firmia Müller Thurgau!