Risotto alle erbe primaverili

Un primo piatto che racchiude l'essenza della primavera, dove la dolcezza del burro alpino incontra le note vivaci e boschive delle erbe di stagione. Il segreto di questo risotto sta nel suo colore: un verde vibrante che racconta i prati in fiore e celebra la freschezza autentica degli ingredienti appena raccolti.

Preparazione

Iniziate pulendo con cura le erbette. Sbollentate la borragine e gli agretti in acqua leggermente salata. Per fissare quel verde brillante che incanta gli occhi, scolate le erbe e tuffatele immediatamente in acqua e ghiaccio. Ricordate: non gettate l’acqua di cottura, sarà l’anima del vostro risotto.

In una padella antiaderente, fate appassire velocemente gli spinaci con un filo d'olio EVO, mantenendo intatta la loro tenerezza.

Unite la borragine, gli agretti e gli spinaci in un mixer. Frullate con un pizzico di sale fino a ottenere una crema densa e vellutata, un vero concentrato di primavera.

In una pentola dal fondo spesso, fate appassire lo scalogno tritato finemente con un velo d'olio. Aggiungete il riso Carnaroli e lasciatelo tostare per un paio di minuti, finché i chicchi non diventeranno lucidi e trasparenti ai bordi.

Portate il riso a cottura aggiungendo gradualmente l'acqua delle erbette e il brodo vegetale ben caldo, mescolando con gesti lenti e costanti.

Quando il riso è al dente, spegnete il fuoco. Aggiungete il burro alpino per una cremosità avvolgente e, infine, incorporate la crema di erbette. Mescolate delicatamente finché il risotto non avrà assunto una tinta uniforme e una consistenza "all'onda".

Per esaltare le note vegetali e la sapidità degli agretti, vi consigliamo di abbinare questo piatto a un calice di Trentino DOC Müller Thurgau. La sua freschezza aromatica e le delicate note di erbe aromatiche creeranno un dialogo perfetto con la dolcezza del burro e la persistenza delle erbe primaverili.

Buon appetito e brindate alla primavera!