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Rillettes di merluzzo con crostini all’aglio e origano

25′ di preparazione             30′ di cottura

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Ingredienti per 6 persone:

250 gr di filetti di merluzzo; 
250 gr di fagioli bianchi (freschi già lessati e/o in clatola); 
1 cipolla;
1 chiodo di garofano;
1/2 mazzetto di erba cipollina;
2 cucchiai di olio d’oliva;
2 cucchiai di panna liquida (facoltativa);
2/3 foglie di lattuga;

Per servire: cipolla di Tropea, capperi, sale e pepe macinato fresco, crostini di pane all’aglio e origano.


Preparazione:

Pulite i fagioli e cuoceteli per 30′ in acqua bollente salata insieme a una cipolla in cui avrete infilato un chiodo di garofano. 
Versate dell’acqua fredda nella parte bassa della pentola a vapore, adagiare il pesce nel cestello su alcune foglie di insalata e chiudete. Cuocete per 10′, poi verificatene la cottura: il pesce è cotto quando si presenta madreperlato sia all’esterno che all’interno, con le squame che cominciano a staccarsi da sole; è troppo cotto quando la carne si disfa. Riponete il pesce sulla carta assorbente, lasciatelo raffreddare e poi sbriciolatelo grossolanamente con le mani, eliminando le ultime lische. 

Scolate i fagioli, togliete la cipolla e collocateli in un piatto schiacciandoli con una forchetta. Aggiungete il pesce, l’olio extra vergine d'oliva, la panna e mescolate il tutto con una forchetta facendo attenzione a non ridurre tutto in purea: la consistenza deve rimanere disomogenea. 

Condite il composto con erba cipollina, cipolla di Tropea, capperi, sale e pepe. Servire con pane rustico grigliato, aglio, olio evo, sale e origano, il tutto accompagnato da un buon bicchiere di Gewürztraminer

Conservare la rillettes in un barattolo di conserva sterilizzato in frigorifero per due giorni al massimo.