Gnocchi di patate e barbabietola con piselli freschi e ricotta salata

Un primo piatto che incanta gli occhi e il palato, dove l'abbraccio avvolgente delle patate incontra la dolcezza terrosa della barbabietola e la freschezza croccante dei piselli. Il segreto di questo piatto sta nel contrasto cromatico e di sapori: una base vellutata e accesa che accoglie la sapidità decisa della ricotta salata, celebrando un’armonia di consistenze a ogni assaggio.

Questa ricetta è: vegetariana e sostenibile
Tempo di preparazione e cottura: 50 minuti

Preparazione

Iniziate lessando le patate con la buccia partendo da acqua fredda. Una volta cotte, scolatele, sbucciatele ancora calde e schiacciatele. Nel frattempo, frullate la barbabietola fino a ottenere una purea liscia e omogenea, che donerà all'impasto una sfumatura inconfondibile.

Disporre la farina sul piano di lavoro formando la classica fontana. Al centro aggiungete le patate schiacciate, la purea di barbabietola e l'uovo leggermente sbattuto. Unite un pizzico di sale e iniziate a lavorare l’impasto con gesti delicati ma decisi, fino a ottenere una consistenza morbida, liscia e omogenea.

Formate dei filoncini e ricavate i vostri gnocchi. Per un tocco di artigianalità, rigateli utilizzando l’apposito rigagnocchi oppure, in alternativa, facendoli scorrere delicatamente sui rebbi di una forchetta: questa trama sarà perfetta per accogliere il condimento.

Sbollentate i piselli freschi in acqua salata per 2–3 minuti. Per fissare quel verde brillante che crea un contrasto perfetto con il rosa della barbabietola, raffreddateli rapidamente subito dopo la cottura.
Preparate la crema frullando la restante barbabietola con il latte di mandorla, un pizzico di sale e una grattugiata di pepe rosa, fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata.
Scaldatela leggermente per portarla alla temperatura ideale prima di servire.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando salgono a galla, scolateli delicatamente con una schiumarola per preservare la loro morbidezza.
In una padella capiente, fate sciogliere il burro lasciandolo insaporire con le foglie di salvia fresca.
Aggiungete gli gnocchi e saltateli delicatamente insieme ai piselli, facendo amalgamare i sapori in un profumato e lucido abbraccio.

Per l'impiattamento, distribuite la crema di barbabietola sul fondo del piatto per creare una base cromatica intensa.
Adagiatevi sopra gli gnocchi e completate il capolavoro con una generosa grattugiata di ricotta salata e qualche foglia di salvia fresca per una nota di colore.

Per esaltare la dolcezza della barbabietola e la sapidità della ricotta salata, vi consigliamo di abbinare questo piatto a un calice di Pinot Nero Trentino DOC.
Buon appetito e brindate alla creatività in cucina!