Carpaccio di zucchine con crema di ricotta e yogurt greco
Provalo con:
Lagrein Rosato, Classici
Carpaccio di zucchine con crema di ricotta e yogurt greco
Provalo con:
Lagrein Rosato, Classici
Ingredienti
(per due persone)5–6 zucchine
250 g di ricotta vaccina
150 g di yogurt greco intero
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
Limone fermentato a pezzetti q.b.
Pistacchi tritati q.b.
Foglie di salvia fresca q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Un antipasto fresco, leggero ed elegante, che gioca sul contrasto tra la morbida cremosità della ricotta, la freschezza citrica del limone e la nota croccante dei pistacchi.
Difficoltà: Facile
Questa ricetta è: vegetariana e sostenibile
Tempo di preparazione: 15 minuti (+ 20–30 minuti di marinatura)
Lavate accuratamente le zucchine, spuntatele e affettatele finemente utilizzando una mandolina. Disponetele in una ciotola capiente e condite con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero. Mescolate delicatamente e lasciate marinare a temperatura ambiente per circa 20–30 minuti.
La crema alla ricotta e limone
Nel frattempo, all’interno di una ciotola, lavorate la ricotta vaccina insieme allo yogurt greco intero fino a ottenere un composto fluido, omogeneo e privo di grumi. Grattugiate la scorza del limone biologico, uneditela alla crema e amalgamate bene il tutto.
Disponete le fette di zucchina marinata sul piatto da portata o su un vassoio, adagiandole in modo leggermente sovrapposto a formare una composizione armonica.
Con l’aiuto di un cucchiaino (o di una sac-à-poche), distribuite la crema di ricotta e yogurt a ciuffi sopra le zucchine.
Completate il piatto spolverando con i pistacchi tritati, distribuendo i pezzetti di limone fermentato e guarnendo con alcune foglie di salvia fresca.
Vino consigliato
Mezzacorona Lagrein Rosato Trentino DOC
Difficoltà: Facile
Questa ricetta è: vegetariana e sostenibile
Tempo di preparazione: 15 minuti (+ 20–30 minuti di marinatura)
Preparazione
La marinatura delle zucchineLavate accuratamente le zucchine, spuntatele e affettatele finemente utilizzando una mandolina. Disponetele in una ciotola capiente e condite con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero. Mescolate delicatamente e lasciate marinare a temperatura ambiente per circa 20–30 minuti.
La crema alla ricotta e limone
Nel frattempo, all’interno di una ciotola, lavorate la ricotta vaccina insieme allo yogurt greco intero fino a ottenere un composto fluido, omogeneo e privo di grumi. Grattugiate la scorza del limone biologico, uneditela alla crema e amalgamate bene il tutto.
Disponete le fette di zucchina marinata sul piatto da portata o su un vassoio, adagiandole in modo leggermente sovrapposto a formare una composizione armonica.
Con l’aiuto di un cucchiaino (o di una sac-à-poche), distribuite la crema di ricotta e yogurt a ciuffi sopra le zucchine.
Completate il piatto spolverando con i pistacchi tritati, distribuendo i pezzetti di limone fermentato e guarnendo con alcune foglie di salvia fresca.
Vino consigliato
Mezzacorona Lagrein Rosato Trentino DOC
