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Carpaccio di gambi di broccolo

"Zero spreco" e i gambi di broccolo diventano protagonisti! Ecco la nostra ricetta sostenibile per accogliere la Primavera.

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Ingredienti (per due persone):

4 gambi di broccolo
4 cucchiai di olio evo
4 cucchiai di aceto di mele
1 filetto di aringa affumicata
1 pompelmo rosa
buccia di 1/2 arancio bio
sale e pepe qb
foglie di menta


Preparazione:

Mondate i gambi di broccolo della parte esterna più coriacea. A questo punto con una mandolina tagliate nel senso della lunghezza i gambi ricavandone delle listarelle spesse secondo la grandezza del gambo. Lasciateli riposare in acqua fredda in modo che si arriccino un po’.

Subito dopo scolate i gambi dall’acqua e condite con olio, aceto, pepe e salate lasciando marinare il tutto per un po’ di tempo.

Nel frattempo pelate un pompelmo a vivo; tagliate alla julienne la buccia di mezzo arancio bio; affettate il filetto di aringa. 

A questo punto assemblate il piatto di tutte le sue componenti, arricchendolo con foglie di menta a piacere e gustatelo con un ottimo calice del nostro Muller Thugau Castel Frimian!