Canederli alle erbe selvatiche con burro fuso e salvia
Provalo con:
Pinot Grigio, Castel Firmian
Canederli alle erbe selvatiche con burro fuso e salvia
Provalo con:
Pinot Grigio, Castel Firmian
Ingredienti
(dosi per 4 persone)300 gr di erbette fresche crude (borragine, mentuccia, salvia, maggiorana, cicoria)
150 gr di mollica di pane raffermo
1 bicchiere di latte
1 uovo + 1 tuorlo
2 cucchiai di grana
25 gr di burro + quello per condire
1 cipolla medio piccola
1 cucchiaio di pan grattato
Farina q.b.
Brodo vegetale
La ricetta sostenibile trentina per eccellenza.
Fate cuocere controllando spesso la cottura. Quando saranno morbide, tritatele nuovamente e mescolate tutto con il pane precedentemente ammollato, insieme al formaggio e alle uova. Se l’impasto risulterà morbido e poco manipolabile, aggiungere il pan grattato.
Non appena il composto acquisterà consistenza diventando manipolabile, formare delle polpette medio grandi e passatele nella farina. Quindi fate riposare due ore in frigo, meglio se tutta la notte. Cuocete i canederli nel brodo bollente per 15’ e ripassateli in padella con burro fuso e salvia, serviteli poi con un ottimo calice di Pinot Grigio Castel Firmian.
Preparazione
Mondate le erbette, eliminate le parti fibrose e, solo con gli scarti, preparate un brodo. Intiepidite poi il latte e in una ciotola versatelo ed inzuppate il pane tagliato a dadini fino a naturale assorbimento. Tritate una cipolla e fatela soffriggere con del burro, appena questa comincerà ad appassire unite le erbette crude.Fate cuocere controllando spesso la cottura. Quando saranno morbide, tritatele nuovamente e mescolate tutto con il pane precedentemente ammollato, insieme al formaggio e alle uova. Se l’impasto risulterà morbido e poco manipolabile, aggiungere il pan grattato.
Non appena il composto acquisterà consistenza diventando manipolabile, formare delle polpette medio grandi e passatele nella farina. Quindi fate riposare due ore in frigo, meglio se tutta la notte. Cuocete i canederli nel brodo bollente per 15’ e ripassateli in padella con burro fuso e salvia, serviteli poi con un ottimo calice di Pinot Grigio Castel Firmian.
