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Chardonnay Riserva
Die Rebe Chardonnay bevorzugt die kalk-und sandhaltigen trockenen Schwemmböden in dieser Gegend. Die Trauben werden in einem hohen Reifestadium gelesen, sobald sie ein schönes Goldgelb haben, das auf ein gehaltvolles Aroma hinweist.
13%
Alkoholgehalt
8-10 °C
Trinktemperatur
Beschreibung
Anbaugebiet
Der Chardonnay Riserva entsteht aus einer Auswahl von Trauben unserer Weinberge die an den Hängen der Trentiner Berge auf 250 – 500 Meter von uns angebaut werden.
Sorten und Weinbereitung
Durch die geschmackvolle Mischung von Trauben die in den unterschiedlichsten Lagen gedeihen, erhält man einen Wein der sich gleichzeitig reich und voll aber auch frisch und zart präsentiert.Die Lese erfolgt im September. Es erfolgt die Kaltmazeration eines Teils der Trauben, um den Auszug an Aromen zu erhöhen, danach erfolgt eine sanfte Pressung. Der Most wird nun auf ausgesuchten Hefen fermentiert. Die eine Hälfte gärt in Edelstahltanks, die andere Hälfte in französischen Eichenholzfässern, in denen die malolaktische Gärung stattfindet. Die Reifezeit beträgt 4 Monate im Stahl, 8 Monate im Holz . Die Weinhefe im Holzfass wird zusätzlich mehrfach aufgerührt (Battônnage) um dem Wein mehr Fülle und Mundgefühl zu verleihen, auch die Lagerfähigkeit wird dadurch erhöht. Abschließend verfeinert der Wein für 3 – 4 Monate in der Flasche.
Organoleptische Eigenschaften
Der Chardonnay Riserva hat ein reichhaltiges Aroma von komplexen Noten aromatischer Kräuter und reifem Obst, wie Melone, Pfirsich, Nektarine sowie gelbem und rotem Apfel. Die delikaten – aus der Reifung im Holz stammenden – Noten von Vanille, Mandel und Nüssen runden den Geschmack ab. Am Gaumen zeigt dieser Wein die typische Vollmundigkeit und Struktur des Chardonnay, ergänzt durch die Weichheit der malolaktischen Gärung. Im Abgang zeigt sich die durch den Ausbau im Stahltank erhaltene Frische und Mineralität des Chardonnay aus den Dolomiten.
Speise-Wein-Anpassung
Dieser duftende, reife Wein passt ausgezeichnet zu Fisch und hellem Fleisch. Gut auch zu überbackenen Gerichten aus dem Ofen. Ein besonderer Genuss zu reifem Käse.
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