Menu

PAPPARDELLE MELANZANE E FUNGHI

1400x1050_MEZZA-ROSATO_G8657
Ingredienti:
400 gr. di pasta fresca (pappardelle o tagliatelle)
1 melanzana
800 gr. di funghi misti
prezzemolo
olio extravergine
aglio
peperoncino


Preparazione:
Lavare molto accuratamente i funghi, pulirli e metterli a cuocere in un tegame con uno spicchio d’aglio in olio evo per 15 minuti, poi salare ed aggiungere la melanzana lavata e tagliata a dadini. Continuare la cottura per altri 15 minuti aggiungendo un po’ di peperoncino ed il prezzemolo; di tanto in tanto aggiungere un po’ di acqua per non far ristringere troppo il condimento. Cuocere la pasta fresca in abbondante acqua salata e condirla con il sughetto preparato. Servire con una spolverata di prezzemolo tritato.